BOULANGERIE

Guillaume est soucieux d'utiliser des farines de qualité. Il travaille avec une sélection de farines à grains entiers, biologiques ou non. Farine, eau, pâte pré-fermentée (levain rapide) et sel de mer sont les ingrédients à la base de tous les pains. Le processus est lent, en moyenne 18 heures de poussée sont nécessaires pour que la pâte acquiert la texture et l'arôme désirés. La cuisson sur pierre confère aux pains une croûte craquante et dorée.